{"id":617,"date":"2015-03-03T21:06:11","date_gmt":"2015-03-03T21:06:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vecchiarapallo.com\/?p=617"},"modified":"2015-03-05T17:34:26","modified_gmt":"2015-03-05T17:34:26","slug":"ristorazione-che-passione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vecchiarapallo.com\/index.php\/news\/ristorazione-che-passione\/","title":{"rendered":"Ristorazione, che passione!"},"content":{"rendered":"

La mia famiglia lavora da decenni nella ristorazione.
\nTutto inizi\u00f2 con il mio nonno paterno che aveva una piccola Trattoria in centro a Genova, che di giorno accoglieva le persone che lavoravano negli uffici e di sera si popolava di scrittori, poeti e musicisti.
\nDa sempre mi affascina pensare a questa duplice veste della Trattoria del nonno<\/em><\/span><\/strong>.<\/p>\n

Sin da bambino sono stato in cucina con mia nonna, lei era solita chiedermi cosa preferissi per pranzo. Da piccolo non ci badi molti e pensi che una cosa valga l\u2019altra. Oggi mi rendo conto che lei me lo chiedeva al mattino presto perch\u00e9 aveva bisogno di tempo per preparare tutto a mano.<\/p>\n

Posso dire che solamente intorno ai 18 anni, quando ho iniziato a uscire con gli amici e a mangiare ogni tanto fuori casa, ho assaggiato la pasta secca, il mio primo spaghetto, perch\u00e9 prima di allora avevo sempre gustato solo la pasta fresca tirata a mano della nonna.<\/p>\n

I sapori autentici a cui ti abitui in certi momenti della vita, rimangono impressi per sempre nella tua memoria, come le \u00a0madeleine de \u201cA la recherche du temps perdu<\/em>\u201d di Proust, e poi \u00e8 complesso tornare indietro nel tempo e trovare certi sapori che ti ricordano l\u2019orto dello zio in Piemonte o quelli della fattoria vicino casa.<\/p>\n

Il forte amore e la predisposizione per questo mestiere, oltre che da mio nonno, che purtroppo non ho mai conosciuto, le ho ereditate da mia madre, da sempre in cucina in mezzo a mille prelibatezze e responsabile per anni del ristorante del Golf di Rapallo.<\/p>\n

E\u2019 una questione di vero e proprio Dna che mi porta a pensare che questa passione mi scorre nelle vene!<\/strong><\/p>\n

Da sempre avvicino la cucina ad una forma d\u2019arte che si tinge di mille sfumature, come in un componimento poetico o musicale occorre tener sotto controllo diversi elementi che concorreranno al buon esito finale.<\/p>\n

L\u2019ascolto attivo del cliente, l\u2019attenzione per i dettagli e seguire l\u2019evoluzione dei gusti e del mercato, rimanendo comunque s\u00e9 stessi, sono i motivi per cui\u00a0non abbandonerei mai il mio lavoro.<\/p>\n

Inizio ad avere la voglia di aprire un ristorante gi\u00e0 da giovane, i miei 18 anni segnano quella che \u00e8 la consapevolezza tangibile che questa sarebbe stata la mia vita. Ma mia madre, conoscendo bene i sacrifici che questo mestiere comporta, insiste sino a convincermi di seguire una strada diversa.<\/p>\n

Ma a nulla valgono gli studi e la Laurea in Ingegneria, volevo accogliere le persone e renderle felici davanti a un\u2019invitante pietanza.<\/strong><\/p>\n

E cos\u00ec, dopo circa tre anni d\u2018impiego in una importante multinazionale a Milano, sentivo di aver gi\u00e0 dato tutto il meglio che potevo e che era ora di lasciare il \u201cposto fisso\u201d per seguire il mio sogno. Un bel giorno, ho chiamato mia madre per avvisarla della mia intenzione di aprire un ristorante, chiedendole una mano, e, subito dopo, ho preso il primo treno per Rapallo.<\/p>\n

Qui, dopo breve tempo, ho trovato e quindi aperto il 1\u00b0 gennaio del 1995 l\u2019Hostaria Vecchia Rapallo<\/strong>, all\u2019inizio con il fondamentale sostegno di mia madre, che per il primo biennio si \u00e8 occupata della cucina e mi ha guidato nella migliore direzione e operativit\u00e0 che si potesse desiderare.<\/p>\n

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Occorre conoscere tutte le fasi del Progetto se lo si vuole svolgere in maniera impeccabile.<\/p>\n

Il cosiddetto Restaurant Man<\/em> apprende e gestisce tutte le attivit\u00e0 necessarie, dal cameriere a quelle dello chef, deve padroneggiare i processi che portano al servizio impeccabile e avere una visione completa a 360 gradi.<\/p>\n

Un altro elemento imprescindibile \u00e8 la curiosit\u00e0, bisogna sperimentare e mettersi in discussione perch\u00e9 \u00e8 un mestiere in continua evoluzione.<\/strong><\/p>\n

La ristorazione e la cucina sono un\u2019arte con mille sfumature al loro interno. Occorre avere la capacit\u00e0 di conoscere e selezionare le materie prime, di introdurre le influenze di culture diverse, senza stravolgere la propria di appartenenza, e avere la voglia di stupire continuamente nel rispetto delle tradizioni e del trattamento che i clienti si aspettano.<\/p>\n

Non potrei fare a meno di questo modo di vivere e lavorare cos\u00ec entusiasmante e imprevedibile!<\/p>\n

Ciascun cliente che varca la porta del mio ristorante \u00e8 come se fosse un libro da leggere e scoprire.<\/strong>
\nOgnuno di loro porta con s\u00e9 la propria storia ed emozioni e il mio compito e quello dello staff \u00e8 cercare di capirle e fare in modo che il servizio e la preparazione dei piatti si sposino alla perfezione con esse, cos\u00ec da arricchire la sua esperienza di un nuovo interessante capitolo.<\/p>\n

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