{"id":923,"date":"2015-05-09T07:13:39","date_gmt":"2015-05-09T07:13:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.vecchiarapallo.com\/?p=923"},"modified":"2015-05-12T06:57:55","modified_gmt":"2015-05-12T06:57:55","slug":"pansotto-di-rapallo-de-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vecchiarapallo.com\/index.php\/news\/pansotto-di-rapallo-de-co\/","title":{"rendered":"Pansotto di Rapallo &#8211; De.CO."},"content":{"rendered":"<p><strong>Il termine <\/strong>deriva dal fatto che la pasta ha un aspetto panciuto, da <strong>&#8220;pancia&#8221;<\/strong><\/p>\n<p>Il fatto di avere un ripieno vegetale faceva ritenere i pansoti un piatto adatto al periodo della quaresima.<\/p>\n<p>In questa pasta ripiena poi viene usata anche la\u00a0<strong>prescinseua<\/strong>, nome che non ha una precisa traduzione in italiano e che viene\u00a0reso con \u201cquagliata genovese\u201d,\u00a0simile alla ricotta ma dal sapore pi\u00f9 acidulo.<\/p>\n<p>Le erbe del ripieno si chiamano <strong>preboggion<\/strong>.<\/p>\n<p>Il <strong>preboggion<\/strong> \u00e8 un miscuglio di erbe selvatiche.<\/p>\n<p>Riguardo all&#8217;origine etimologica della parola si ritiene che risalga a <strong>&#8220;Pro boggion&#8221;<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Boggion<\/strong> deriva da buglione usato per indicare un brodo o un miscuglio di cose diverse&#8230;<\/p>\n<p>Il preboggion deve contenere a seconda della stagione, verza primaticcia, raperonzolo, ortica, borraggine, radicchio selvatico, bietola, cerfoglio, pimpinella, cicerbita e talegua.<\/p>\n<p>Questi ingredienti non si trovano nei mercati della verdura, quindi vanno riconosciute e raccolte con le proprie mani.<\/p>\n<p>Guida Gastronomica d&#8217;Italia del TCI edita nel 1931: a pag 189 voce Rapallo Pansoti cu a salsa de noci<\/p>\n<div id=\"attachment_934\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.vecchiarapallo.com\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ristorante-rapallo-hostaria-vecchia-rapallo-consorzio-deco-rapallo-big.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-934\" class=\"wp-image-934 size-medium\" src=\"http:\/\/www.vecchiarapallo.com\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ristorante-rapallo-hostaria-vecchia-rapallo-consorzio-deco-rapallo-big-300x262.jpg\" alt=\"ristorante-rapallo-hostaria-vecchia-rapallo-consorzio-deco-rapallo-big\" width=\"300\" height=\"262\" srcset=\"https:\/\/www.vecchiarapallo.com\/public\/it\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ristorante-rapallo-hostaria-vecchia-rapallo-consorzio-deco-rapallo-big-300x262.jpg 300w, https:\/\/www.vecchiarapallo.com\/public\/it\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ristorante-rapallo-hostaria-vecchia-rapallo-consorzio-deco-rapallo-big.jpg 772w, https:\/\/www.vecchiarapallo.com\/public\/it\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ristorante-rapallo-hostaria-vecchia-rapallo-consorzio-deco-rapallo-big-24x21.jpg 24w, https:\/\/www.vecchiarapallo.com\/public\/it\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ristorante-rapallo-hostaria-vecchia-rapallo-consorzio-deco-rapallo-big-36x31.jpg 36w, https:\/\/www.vecchiarapallo.com\/public\/it\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ristorante-rapallo-hostaria-vecchia-rapallo-consorzio-deco-rapallo-big-48x42.jpg 48w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-934\" class=\"wp-caption-text\">Hostaria Vecchia Rapallo: Consorzio Pansotto De.CO. Rapallo<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il termine deriva dal fatto che la pasta ha un aspetto panciuto, da &#8220;pancia&#8221; Il fatto di avere un ripieno vegetale faceva ritenere i pansoti un piatto adatto al periodo della quaresima. 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